鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。