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名詞解釋揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。

1.名詞解釋熱力致死時間（TDT）

是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。

2.名詞解釋T.T.T

3.名詞解釋水分活性aw

4.名詞解釋大腸菌群最近似數(shù)（MPN）

食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為大腸菌群最近似數(shù)。

5.名詞解釋菌落總數(shù)

指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。