單項選擇題對于同一塊曲來說，曲皮糖化力與曲心糖化力相比（）。
A、相等
B、弱
C、強
D、不確定
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1.單項選擇題釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
2.單項選擇題近幾年來出土的隋唐文物中，出現的只有（）毫升的小酒杯，說明了如果沒有高度酒，肯定不會制作這么小的酒杯。
A、15-20
B、20-25
C、25-30
D、30-35
3.單項選擇題白酒蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A、酒頭
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
4.單項選擇題扳倒井酒堆積溫度以最高溫度處（）℃為宜。
A、35-40
B、40-45
C、45-50
D、50-55
5.單項選擇題酒海是鳳型酒的專用儲存設備，每個酒?？梢詢Υ姘拙疲ǎ﹪崳x予鳳酒一種特殊的香味，是有別于其他白酒的重要特性。
A、五
B、四
C、三
D、二
最新試題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
釀酒生產要點有哪些？
題型：問答題