問(wèn)答題簡(jiǎn)述水的硬度對(duì)酒體風(fēng)味的影響。
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（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
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拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述打量水的作用。
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酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
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上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
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原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）
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濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題