烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。