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家禽骨骼的骨密質(zhì)非常致密,大部分骨修為含氣骨,骨骼具有既堅(jiān)固又較輕的特點(diǎn)。
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放養(yǎng)的禽與圈養(yǎng)的禽相比,前者紅肌纖維的數(shù)量比后者少,其肌纖維的直徑也比后者小。
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肌肉風(fēng)味與肌間脂面積呈正相關(guān),肌間脂肪含量低的肉更加味美多汁。
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