汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。