煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

煮糖過程中，轉換原料時：（）。

刺激起晶的特點是：（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。