名詞解釋

滲浸

答案：

以水或稀蔗汁噴淋中間蔗渣稀釋其殘留糖汁的過程。所用的水和稀蔗汁分別稱為滲浸水和滲浸汁

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細(xì)胞變性

答案：

由于溫度作用使甜菜細(xì)胞原生質(zhì)的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而使細(xì)胞壁的滲透性增大的過程。

菜絲熱燙

答案：

滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細(xì)胞變性的過程。