煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

壓榨理論包括？（）

影響沉降速度的因素（）。

煮糖過(guò)程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。

煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

加熱的主要作用是（）。