煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

過濾方法有（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

糖糊法的特點是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）