問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論述茶多酚的主要理化性質(zhì)？

答案：

1）溶解性
2）穩(wěn)定性
3）光譜特性
4）氧化還原性
5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合
6）酚性羥基的酸性
7）與金屬的反應(yīng)

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答案：茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theabrowni...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決定性成分各是哪些？

答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強(qiáng)度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅...