煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

過濾方法有（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

重吸系數(shù)（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。