單項(xiàng)選擇題

平刀法是運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板平面基本呈（）度角狀態(tài)的。

A.45
B.90
C.180
D.270

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單項(xiàng)選擇題

熱菜造型的實(shí)現(xiàn)有多種途徑，但是，（）不屬于這些途徑之一。

A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形

單項(xiàng)選擇題

潮州菜烹調(diào)以“三多”為特色，以下除（）外即“三多”。

A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多