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填空題做青時(shí)候葉片在搖青機(jī)中（），擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。

1.填空題（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵工序，是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

2.填空題青茶特有的香味主要是在萎凋處理時(shí)誘發(fā)，做青中加速形成。青茶所產(chǎn)生的香氣，除樹種、產(chǎn)地因素影響外，（）程度的影響也很大。

3.填空題青茶萎凋通過散發(fā)部分水分，提高（），便于后續(xù)工序；同時(shí)隨著走水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于茶香氣透露。

4.填空題萎凋的方法有：室內(nèi)萎凋；室外萎凋；（）。

5.填空題烏龍茶制作在萎凋過程中，茶葉水分散失過多，被稱之為（）。