填空題

做青時候葉片在搖青機中（），擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。

答案：互相碰撞

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（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵工序，是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

答案：做青

青茶特有的香味主要是在萎凋處理時誘發(fā)，做青中加速形成。青茶所產(chǎn)生的香氣，除樹種、產(chǎn)地因素影響外，（）程度的影響也很大。

答案： “發(fā)酵”