酶反應(yīng)都要通過酶與底物結(jié)合形成酶—底物絡(luò)合物，然后酶再催化底物轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物，同時(shí)酶釋放出來。
研究酶反應(yīng)速度規(guī)律以及各種因素對酶反應(yīng)速度影響的科學(xué)。
使無活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。
指選擇性地添加某種適量營養(yǎng)素，以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量。
添加營養(yǎng)素使其恢復(fù)到原有的組成。
最新試題
液態(tài)乳
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
肉中微生物的來源。
干肉制品的干制方法有哪些？
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
腌肉制品
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？