食品中能夠吸收和反射可見光波進而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食品的色素。
酶只有與底物結(jié)合后,才能與抑制劑結(jié)合,即抑制劑不妨礙酶同底物的結(jié)合,這種抑制作用稱為反競爭性抑制作用。