指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。
食品在凍結(jié)時，當溫度低于—1~5時，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。
對食品進行凍結(jié)處理時，水分開始形成冰晶時的溫度，一般低于0℃。
最新試題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
液態(tài)乳
“腌臘”
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
肉中微生物的來源。
說說加熱處理乳的合變化。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
免疫乳粉的定義
農(nóng)家干酪
干肉制品的干制方法有哪些？