指食品在干制過(guò)程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、成分以及其他可見(jiàn)因素等各方面恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)的程度。
新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
物料復(fù)水后瀝干重和干制品試樣重的比值
人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
最新試題
灌腸
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
液態(tài)乳
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
速溶乳粉的特點(diǎn)。
免疫乳粉
鹵蛋
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
醬鹵制品