名詞解釋

IQF凍結(jié)

答案：

在凍結(jié)過程中食品以獨(dú)立的個(gè)體狀態(tài)被快速凍結(jié)，又稱為“單體快速凍結(jié)”

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緩慢凍結(jié)

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食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≥120min時(shí)稱為緩慢凍結(jié)。

快速凍結(jié)

答案：

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≤30min時(shí)稱為快速凍結(jié)。