在凍結過程中食品以獨立的個體狀態(tài)被快速凍結，又稱為“單體快速凍結”
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≥120min時稱為緩慢凍結。
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≤30min時稱為快速凍結。
