多項選擇題美拉德反應(yīng)形成的風(fēng)味物質(zhì)包括（）
A.羰基化合物
B.含氮雜環(huán)化合物
C.含氧雜環(huán)化合物
D.含硫雜環(huán)化合物
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1.多項選擇題食品分析中的儀器分析技術(shù)包括（）
A.色譜分析法
B.光譜分析法
C.物理技術(shù)
D.生物技術(shù)
2.單項選擇題在脂類測定中以下哪項不屬于溶劑萃取法（）
A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.堿性乙醚提取法
D.巴布科克法
3.問答題果實成熟過程的變化？
4.問答題消泡原理？
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輻射保藏食品的優(yōu)點？
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乳中微生物的來源。
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簡述一般乳的分類。
題型：問答題
嫩化
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
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腌肉制品
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乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
題型：單項選擇題
說說加熱處理乳的合變化。
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請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
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農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋