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油脂的酸價(jià)
答案:
指中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
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油脂的酸敗
答案:
油脂或含油脂食品,在貯藏期間因氧氣、日光、微生物、酶等作用,發(fā)生酸臭不愉快氣味,味變苦澀,甚至具有毒性,這種現(xiàn)象稱為油脂...
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體相水
答案:
食品體系中的非結(jié)合水,包括自由水和截留水
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