名詞解釋

答案：

自動(dòng)氧化導(dǎo)致含脂食品產(chǎn)生的不良風(fēng)味，稱為哈喇味。有些氧化產(chǎn)物是潛在毒物，有時(shí)為產(chǎn)生油炸食品的香味，希望脂類發(fā)生輕度氧化

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答案：

是不飽和雙鍵與單線態(tài)氧直接發(fā)生的氧化反應(yīng)

答案：

指在細(xì)胞中未經(jīng)酶催化改性的蛋白質(zhì)。僅含有氨基酸