名詞解釋

8α-淀粉

答案：

糊化后的淀粉又稱α－化淀粉

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7β-淀粉

答案：

未糊化的淀粉稱為β－淀粉（20％直＋80％支的結晶態(tài)），或生淀粉

實用貯藏期

答案：

是指經過凍藏的食品，仍保持著對一般消費者或作為加工原料使用無妨的感官品質指標時所經過的凍藏時間。