影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

簡述一般乳的分類。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

免疫乳粉

說說加熱處理乳的合變化。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

請(qǐng)簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

“腌臘”