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煙點

答案：

指在不通風的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。一般在240℃左右。
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冰點降低
答案：

糖液較純水溶液冰點下降。
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果膠酯化度
答案： 用D-半乳糖醛酸殘基總數中D-半乳糖醛酸殘基的酯化分數×100表示11低甲氧基果膠；酯化度低于50%的是低甲氧基果膠。
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