指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價(jià)二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程.
最新試題
乳中微生物的來源。
干肉制品的干制方法有哪些？
引起肉品異味的原因？
腌肉制品
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
免疫乳粉
醬鹵制品
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
“腌臘”
說說加熱處理乳的合變化。