其物理化學(xué)性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。
在人及動(dòng)物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。
化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素相似，并有部分維生素生理活性的物質(zhì)。如，膽堿、肉毒堿、?；撬岬取?/p>
是反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時(shí)的底物濃度。
最新試題
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
腌肉制品
鹵蛋
乳中微生物的來(lái)源。
“腌臘”
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
嫩化
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？