主要是稻米中農(nóng)藥及重金屬元素(如砷、鎘、汞、鉛) 等有害成分的殘留狀況等。
或稱市場(商品)品質(zhì),它體現(xiàn)吸引消費(fèi)者的能力,評價指標(biāo)主要有堊白米率、堊白面積、堊白度、透明度、粒形,裂紋等。