問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大米、小麥、玉米這三種主要谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

答案：

大米蛋白組成：谷蛋白；小麥蛋白組成：麥膠蛋白和麥谷蛋白；玉米蛋白組成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明小麥面筋的組成？

答案：

面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起蛋白質(zhì)沉淀的主要方法有哪幾種？

答案：

①鹽析；
②重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；
③生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質(zhì)；
④有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)；
⑤加熱凝固。