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填空題大米加工工序：清理、（）、選糙、碾白。

1.填空題谷物中常見復(fù)合脂類（）類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

2.填空題淀粉轉(zhuǎn)化糖種類（）、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。

3.填空題凝沉作用的影響因素（）、分子大小、溶液濃度、PH及無機(jī)鹽類、冷卻速度。

4.填空題影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

5.名詞解釋切變稀釋