問答題

【簡答題】簡述影響食品發(fā)酵的因素?

答案:

1、酸度;
2、酒精含量;
3、菌種的使用;
4、溫度;
5、氧的供給量;
6、食鹽。

題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵保藏的原理?

答案: 1)有利菌一旦能大批生長,在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的影響下,原來有可能被腐敗菌所利用的食物成分將被發(fā)酵菌作利用;
問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵在食品中應(yīng)用的主要三種方式?

答案: 1)利用微生物發(fā)酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活動來生產(chǎn)多種傳統(tǒng)食品和飲料,包括釀酒、釀醋、...
微信掃碼免費搜題