問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述天然脂肪酸的意義？

答案：

天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的總稱，屬脂肪族的一元羧酸。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油與脂的區(qū)別？

答案：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。

【簡(jiǎn)答題】油脂在食品工業(yè)中的用途？

答案：

提供熱量提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，熱媒介質(zhì)增進(jìn)食品風(fēng)味，塑性脂肪造型功能，起酥油產(chǎn)生塑性。