問答題

【簡(jiǎn)答題】油脂的TG組成和結(jié)構(gòu)具有復(fù)雜性的原因？

答案：

動(dòng)植物油脂都含5～10種主要脂肪酸，桐油和蓖麻油例外，主要含1～2種脂肪酸。脂肪?；诟视腿齻€(gè)羥基位置以隨機(jī)法則排布。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述甘油酯分類？

答案：甘一酯，甘二酯，甘三酯。

【簡(jiǎn)答題】為何講油脂的性質(zhì)不僅取決于脂肪酸而且取決于甘三脂？

答案：

脂肪?；c甘油三個(gè)羥基結(jié)合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情況對(duì)油脂的性質(zhì)也有重要的影響。