問答題

【簡答題】影響油脂酸敗的原因是什么？

答案：

脂肪酸組成，脂肪酸在甘三酯中的位置，與空氣的接觸情況，溫度，輻射能，水分，促氧化劑，酶，抗氧劑，色素等光敏劑。

你可能感興趣的試題

【簡答題】什么是油脂酸?。糠诸?？什么叫油脂回味？只要原因？

答案：油脂氧化分解或水解產生醛、酮、酸等物質，并伴有“哈喇味”，稱為酸敗。
精煉脫臭后的油脂...

【簡答題】酶促氧化的定義？機理？

答案：

有酶參與的氧化反應稱為酶促氧化。
機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產物的反應物分子的數量。