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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鮮蛋有哪些貯運(yùn)特性？如何應(yīng)用這么貯運(yùn)特性？
答案：
孵育性：鮮蛋貯放溫度-1-0℃為宜；
易潮性：雞蛋盡量在通風(fēng)干燥環(huán)境下保存；
凍裂性：氣溫過(guò)低必須做...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】禽蛋的功能特性以及在實(shí)際蛋品加工中如何利用這些特性？
答案：
（一）禽蛋的凝固性
當(dāng)卵白受熱、鹽、酸、堿及機(jī)械作用，則會(huì)發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...
當(dāng)卵白受熱、鹽、酸、堿及機(jī)械作用，則會(huì)發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】禽蛋的營(yíng)養(yǎng)特性有哪些？
答案：
1.禽蛋具有較高的熱值；
2.禽蛋富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)；
3.禽蛋富含豐富的脂肪；
4.禽蛋含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。
