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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油中風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源？
答案：
蛋白質(zhì)的水解鮮味：谷氨酸、天冬氨酸色素：酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸氧化形成黑色素。
淀粉的分解色素及香氣：葡萄糖...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述配制醬油定義？
答案：
配制醬油指以釀造醬油為主體（不低于50%），與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。再制醬油，醬油經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧等...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述釀造醬油定義？
答案：
釀造醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，氨基酸含量高，而...
