在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）