單項(xiàng)選擇題河豚魚中含的河豚毒素是（）。

A.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)
B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素
C.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒
D.胃腸道毒素，引起腹瀉


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1.多項(xiàng)選擇題機(jī)關(guān)食堂管理工作應(yīng)做到（）。

A.建立健全食堂的各項(xiàng)管理規(guī)章制度
B.定期對食堂人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)
C.采取聽、查、看、訪、議的方式，定期進(jìn)行檢查評比
D.定期對食堂人員進(jìn)行更換

2.多項(xiàng)選擇題機(jī)關(guān)食堂應(yīng)注重食品的安全和衛(wèi)生，以下說法正確的是（）。

A.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。
B.食堂應(yīng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔
D.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，制作食品時應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽
E.食堂使用的洗滌劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3.單項(xiàng)選擇題雞蛋在冰箱里的建議存放期限是（）。

A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天
B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月
C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天
D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天

4.單項(xiàng)選擇題集體用餐分裝專間屬于（）。

A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是