單項選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味
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1.單項選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的（）。
A.平臺
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是
2.單項選擇題在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮（）的作用。
A.打攻堅戰(zhàn)
B.單兵突擊
C.人海戰(zhàn)術(shù)
D.協(xié)同作戰(zhàn)
3.單項選擇題香料原本是植物的（），卻無意中成就了食物繽紛的色彩和千萬種令人難忘的滋味。
A.種子
B.葉
C.根
D.自衛(wèi)武器
4.單項選擇題按我國豬胴體的分類方法，肩頸肉又稱為（）。
A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
題型：多項選擇題
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題