填空題

進行廚房機構設置的前提是分清并把握（）、各工種職能。

答案：各部門

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近年來國內(nèi)推廣的f<5S管理”法，也叫“五常法”管理，它的主要內(nèi)容包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和（）.

答案：常自律

可使食品整盆地離開廚房或櫥柜，完整地被送到服務區(qū)去，無論是現(xiàn)場或外賣都可以用的廚房設備是（）.

答案：密封送餐車