填空題

菜肴定價(jià)時(shí)不僅考慮原材料成本，還兼顧人工成本、費(fèi)用等諸多因素的定價(jià)方法是（）.

答案：系數(shù)定價(jià)法

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根據(jù)宴請(qǐng)客人的特點(diǎn)、宴請(qǐng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、宴請(qǐng)賓主單位等諸多因素設(shè)計(jì)制定的專用菜單是（）.

答案：宴會(huì)菜單

菜單的設(shè)計(jì)制定是廚房計(jì)劃管理主要的、常規(guī)性的工作，菜單制定者著重考慮的因素包括（），就餐客人，成本，可有性，項(xiàng)目質(zhì)量，有關(guān)經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生、陳設(shè)、設(shè)備等的事務(wù)。

答案：高峰生產(chǎn)量