一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

簡述廚房安全管理的原則。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。