問(wèn)答題

【論述題】魚(yú)貝類(lèi)凍藏過(guò)程中的變化有那些？造成的原因是什么？

答案： 水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有脂肪氧化、色澤變化、重量損失（干耗）及冰結(jié)晶長(zhǎng)大等。
（1）干耗：凍水產(chǎn)品表面因蒸...
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答案： （1）蛋白質(zhì)變性
①鹽類(lèi)、糖類(lèi)及磷酸鹽的作用；
②冰結(jié)晶擠壓作用；
③脫水作用；
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【論述題】試述海藻膳食纖維作用機(jī)理及功能特性。
答案： 隨著膳食纖維基本上同陸上植物一樣，作用于消化管腔內(nèi)，主要是吸水膨潤(rùn)性、粘稠性和吸附性。
海藻DF的生理功能主要...
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