簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。