單項(xiàng)選擇題下列符合餐廚具管理負(fù)責(zé)人應(yīng)進(jìn)行照價(jià)賠償情況是哪項(xiàng)（）？

A.對(duì)所保管的財(cái)務(wù)有盜賣、調(diào)換或化公為私等營(yíng)私舞弊者
B.對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自轉(zhuǎn)移、撥借或損壞不報(bào)告者；
C.未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物遭受被竊、損失者
D.以上選項(xiàng)皆是


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廚具消毒操作的描述，不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.消毒柜消毒時(shí)應(yīng)設(shè)定在高檔位消毒30分鐘
B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。
C.生料砧板消毒時(shí)應(yīng)該噴灑完消毒劑后平放在通風(fēng)處晾干
D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精進(jìn)行消毒

2.單項(xiàng)選擇題酒店廚工在對(duì)廚房的刀具、砧板進(jìn)行區(qū)分和消毒時(shí)，操作不符合要求的是哪項(xiàng)（）？

A.生熟刀區(qū)分：生刀在刀把靠近刀身處粘貼一圈紅色膠帶，熟刀粘貼藍(lán)色膠帶
B.木砧板為熟料砧板，塑料砧板為生料砧板
C.餐廳每餐閉市后，廚房須及時(shí)對(duì)熟料砧板和刀具進(jìn)行清洗消毒
D.廚房刀具消毒時(shí)，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

3.單項(xiàng)選擇題在餐廳清潔過程中，下列對(duì)餐具、刀具和砧板的消毒處理不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.廚房消洗間洗碗的水池依次為油污清洗池、清水漂凈池和流水漂凈池
B.餐具消毒需20分鐘
C.熟料砧板和刀具需在餐廳每餐開餐前消毒
D.廚房刀具消毒時(shí)，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

4.單項(xiàng)選擇題下列廚房清潔工具或清潔劑對(duì)應(yīng)的清潔對(duì)象正確的選項(xiàng)是哪個(gè)（）？

A.濃堿水——蒸箱
B.鋼絲球——廚房保潔柜表面
C.84消毒液——廚房刀具
D.百潔布——廚房墻面

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房周清潔項(xiàng)目的是哪項(xiàng)（）？

A.蒸箱、炒灶
B.油煙罩、濾網(wǎng)
C.冰箱、冰柜
D.滅火機(jī)箱、隔油池