解凍媒質溫度要盡量高。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

簡述廚房安全管理的意義。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。