單項(xiàng)選擇題良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長，松手后面團(tuán)（）。
A.快速回縮
B.慢慢回縮
C.靜置不動(dòng)
D.緩緩流動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。
A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%
2.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。
A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺
3.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟
4.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的（）。
A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
5.單項(xiàng)選擇題制作面包應(yīng)使用（）的水。
A.微堿性
B.微酸性
C.強(qiáng)酸性
D.強(qiáng)堿性
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題