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制作蛋糕時(shí),攪拌后之面糊理想溫度為19~22℃。
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制作海綿蛋糕時(shí),配方中油脂宜在面粉拌入前加拌勻,以免影響蛋糕的膨脹性。
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蛋糕經(jīng)裝飾后不但可以增加美觀,尚可防止老化、延長保存性。
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