判斷題

?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。

答案：正確

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用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。

答案：正確

產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。

答案：錯(cuò)誤