單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯可分為酵母發(fā)酵面坯和()發(fā)酵面坯。
A.酵種
B.酵素
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
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1.單項(xiàng)選擇題用活性干酵母菌調(diào)制面坯時(shí),夏季一般應(yīng)使用()
A.涼水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題用干酵母菌調(diào)制發(fā)酵面坯,春秋季節(jié)一般應(yīng)用()水。
A.溫
B.冷
C.熱
D.沸
3.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、()、烤等熟制方法。
A.炒
B.捏
C.烙
D.疊
4.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥應(yīng)選用()為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
5.單項(xiàng)選擇題制作米飯時(shí),淘洗米的方法不當(dāng),營(yíng)養(yǎng)素流失最多的是()
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素B1
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適合烙熟的品種是()
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