單項選擇題生物體中的（）主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
A.礦物質
B.鈣元素
C.蛋白質
D.鎂元素
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1.單項選擇題下列哪一項不屬于水分活度的意義（）
A.能有效控制微生物的生長繁殖
B.影響化學反應速度
C.無法有效的控制微生物的生長繁殖
D.影響食物的質構
2.單項選擇題因為食物中總是存在相對分子質量的（）和有機物，所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
A.鹽類
B.礦物質
C.糖類
D.脂肪
3.單項選擇題凍藏過程中導致原料劣變的因素不包括（）
A.冰晶大小
B.冰晶數(shù)量
C.冰晶形狀
D.冰晶硬度
4.單項選擇題不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是（）
A.冷凍干燥
B.日曬
C.鹽漬
D.煙熏
5.單項選擇題想要快速補充鐵元素，應多吃（）
A.水果和蔬菜
B.堅果類
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.動物性食品、海產品